Σπιτικό Iskender Kebab

1. Σε ένα βαθύ και στενό μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το κρέας και το ανακατεύουμε (ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ροδέλες) και βάζουμε το κρέας μας σε αυτό το γουδί χωρίς να το σπάσουμε, το ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε το στόμα να γίνει να μην είναι αεροστεγές και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες αν είναι δυνατόν ή 6 ώρες αν όχι.
2. Και το βγάζουμε από το ψυγείο, βγάζουμε το κρέας μας από το γουδί, τυλίγουμε το κρέας μας με μεμβράνη, το βάζουμε στην κατάψυξη, περιμένουμε να παγώσει και μετά το βγάζουμε από το ψυγείο.
3. Το ψιλοκόβουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και το ψήνουμε σε ένα ελαφρύ βαθύ τηγάνι (εγώ χρησιμοποίησα ένα τηγάνι γουόκ) μέχρι να ροδίσει καλά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι αν χρειάζεται.
4. Το σημαντικό εδώ είναι να κόψετε το κρέας όσο πιο λεπτό γίνεται διαφορετικά το κρέας σας δεν θα ψηθεί.
5. Και σε ξεχωριστό μπολ λιώνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο για τη σάλτσα μας, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό περίπου και ρίχνουμε ζεστό νερό.
6. Εδώ, η σάλτσα σας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ζουμερή ούτε σκούρα, προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι, κλείστε το στόμα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και σβήστε τη φωτιά.
7. Και κόβουμε την πίτα μας σε μικρά κομμάτια και τη ζεσταίνουμε σε ζεστό τηγάνι και τη ζεσταίνουμε, την παίρνουμε στο πιάτο μας, τους περιχύνουμε με τη σάλτσα, τους βάζουμε το ψημένο κρέας μας και τέλος ζεσταίνουμε το βούτυρο μας και το περιχύνουμε.
8. Σερβίρουμε λίγο γιαούρτι στην άκρη του πιάτου με ψητές πιπεριές και ντομάτες κατόπιν παραγγελίας. Καλή όρεξη.

(σημείωση: μπορείτε να το κάνετε και με κοτόπουλο αν θέλετε)

Σπιτική συνταγή κεμπάπ Iskender με φωτογραφία